另外，过去网络上曾谣传，皮蛋有松花纹或蛋白颜色较浅，是因含铅或蛋品受污染，但事实上，松花纹是因蛋黄成分移向蛋白所形成的结晶，与重金属无关；而皮蛋蛋白呈浅绿色则是因醃渍时间较短、碱化程度小，虽口感异于颜色较深的皮蛋，但并不代表蛋品受污染。
臭豆腐
臭豆腐由于臭味，也是让不少外国人「闻」之生怯，不敢尝试的食物之一，臭豆腐的臭味，主要来自于黄豆蛋白质发酵所产生的味道，一般传统做法是利用便宜的大白菜、高丽菜、芥菜等产量过盛的蔬菜，经发酵产生「菜梗水」，再加上豆腐渣发酵成俗称的「臭卤水」，而后将含水量较少的老豆腐置于卤水中，分解豆腐中的植物性蛋白质，经过发酵后制成臭豆腐。
但臭豆腐真的是越臭越好吗？其实不是，豆腐中的胺基酸，是对人体很重要的营养素，但臭豆腐味道若越臭，则代表其胺基酸被破坏得越多，产生较多的硫化氢、氨等物质，也就是说，臭味过度的臭豆腐，营养价值反而更低。
臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮、硫化氢、氨及尸胺，这些都是蛋白质分解后的腐败物质，可能对人体有害，建议臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
除了不要过臭，炸臭豆腐时油的选择也相当重要，油炸油如果已劣变，一定要废弃，重新换新油油炸，绝对不可以将新油加入旧油中混合油炸。一般臭豆腐的油炸油最好不要炸超过500块臭豆腐，以降低油脂劣变的可能性，或直接改用清蒸，也是较为安全健康的料理方式。
猪血糕、鸭血
不少外国人对这种以血或内脏制成的食物感到恐惧，像是猪血糕、鸭血、鸡胗、猪肝等等。以猪血糕来说，其制程通常是以新鲜的猪血加入糯米、食盐等材料，蒸熟成凝固的块状后食用，口感会比一般的糯米糕还硬一些。
以营养观点来说，血本身含有营养素，如成人所需的必需胺基酸，及铁、维生素等，有其营养价值。但此类食物比较需要注意的反而是血源问题，像是放血、取血的环境与过程是否合乎卫生安全、是否有被污染等，这些都是更重要的食品安全问题。
不过，消费者一般可能较难从原料端确认血缘是否符合卫生安全，因此购买相关食品时：
1.多向店家询问来源，并选择标示清楚、包装完整的产品，尽量避免来路不明、标示不清或甚至没有标示的产品。
2.猪血糕可选硬一些、较容易碎掉的，以避免添加甲醛的假猪血糕。
3.鸭血可选择有点腥味、颜色偏暗红的，过于鲜红反而有添加色素的疑虑。
想了解更多健康生活资讯，欢迎关注微信公众号【日医国际】返回搜狐，查看更多